:تركيبة عسل النحل

يختلف تركيب العسل حسب تنوع النباتات الموجودة في المرعى وكذلك الظروف الجوية والتربة، وفيما يلي تفصيل يبين تركيب العسل ومكوناته بشكل متوسط: فركتوز %38.2 جلوكوز %31.3 مالتوز %7.1 سكروز %1.3 ماء %17.2 سكريات أعلى %1.5 مواد معدنية %0.5 مواد أخرى غير محددة %3.2. 

أهم الخمائر الموجودة بالعسل: خميرة الاميلاز: تحول النشا والدكسترين إلى هلام. خميرة الفوسفاتيز: تقوم بعملية توليد الفوسفات. خميرة الانفرتيز: تحلل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية. خميرة الكتاليز: تحلل الأكاسيد. خميرة البيروكسيديز: لها قوة تركيز كبيرة. خميرة الليبيز.

يحتوي العسل على أحماض أمينية يتراوح عددها بين 7 - 15 حمضاَ أمينياً، وأهم هذه الأحماض: حمض الفنيل الأنين. حمض البرولين. حمض التيروزين. حمض الثيرونين. حمض الآلانين. حمض الفلوتامي. حمض السارين. حمض الأيزولوسين. حمض الهستدين. حمض الفالين. حمض اللوسيين. حمض الأرجنين. حمض الفوسين. الحامض السبارتي. السيستين. حمض الميثونين. حمض الأرماتين. 

أهم الفيتامينات الموجودة بالعسل: فيتامين ب1. فيتامين ب2. فيتامين ب3. فيتامين ب4. فيتامين ب5. فيتامين ب6. فيتامين ج. فيتامين ب8. فيتامين ب9. كاروتين.